2022-12

「ブライン」とは塩水を意味する英語の「brine」が語源であり、鶏肉やターキーなどの肉類を保存するために用いられてきた欧米の調理法「ブライニング」が由来となっています。現在では、水に対して５％濃度の塩と砂糖を配合したものをブライン液と呼び、塩が肉のタンパク質を分解することで、中に水分が入っていき、肉を柔らかくします。